น้ำมันที่ใช้ทอดอาหารไม่ควรนำกลับมาใช้เนื่องจากการใช้ซ้ำนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของสาร acrolein ซึ่งเป็นสารที่ช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเช่นการระคายเคืองของลำไส้และมะเร็ง ในกรณีที่มีการทอดซ้ำ ๆ ให้ใช้ความระมัดระวังเป็นพิเศษเพื่อลดการผลิตโคโรลีน
การเกิด acrolein เกิดขึ้นเมื่อน้ำมันมีอุณหภูมิสูงมากเนื่องจากไขมันมีการเปลี่ยนแปลงและสูญเสียคุณภาพ การย่อยสลายนี้เกิดขึ้นแม้จะมีน้ำมันที่เป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเช่นน้ำมันมะกอกและน้ำมันปลา
ควรระมัดระวังในขณะทอด
ต่อไปนี้เป็นบางส่วนของการดูแลที่คุณควรใช้ในระหว่างขั้นตอนการทอดเพื่อลดการสึกหรอของน้ำมันเพิ่มอายุการใช้งานของน้ำมันและลดการสะสมของสารพิษ:
- อุณหภูมิสูงสุดที่น้ำมันควรเข้าถึงคือ 180 องศาเซลเซียส เครื่องหมายว่าอุณหภูมิสูงเกินไปคือเมื่อน้ำมันส่งเสียงควัน
- มันจะดีกว่าที่จะทอดเป็นเวลานานกว่าที่จะทำให้หลายทอด;
- ในช่วงเวลาของการทอดควรวางหม้อทอด / กระทะ / กระทะไว้เพื่อให้น้ำมันไม่ได้สัมผัสกับอากาศ
- คุณควรหลีกเลี่ยงการผสมน้ำมันเก่ากับน้ำมันใหม่
- น้ำมันควรได้รับการกรองเมื่อสิ้นสุดการทอดแต่ละครั้งเพื่อเอาเศษอาหารออก หากต้องการกรองน้ำมันกรองกาแฟหรือผ้ากอซอาจใช้ตัวอย่างเช่น
- ระหว่างทอดกับน้ำมันอื่นควรเก็บน้ำมันไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อป้องกันไม่ให้แสงแดดและหากช่วงเวลาระหว่างการใช้งานยาวนานน้ำมันควรอยู่ในตู้เย็น
เครื่องทอด / กระทะ / กระทะควรมีมุมกลมเนื่องจากสะดวกในการทำความสะอาดและป้องกันการสะสมของอาหารและเศษน้ำมันเก่า
สัญญาณว่าน้ำมันควรจะเปลี่ยน
ระยะเวลาที่น้ำมันสามารถใช้ขึ้นอยู่กับปริมาณของการทอดที่ได้รับการทำอุณหภูมิน้ำมันได้ถึงและเวลาที่มันได้รับความร้อน สัญญาณว่าน้ำมันต้องถูกทิ้งคือ:
- การเกิดฟองหรือควันในระหว่างทอด;
- สีน้ำตาลที่รุนแรงของน้ำมันหรือสีผสมอาหาร
- กลิ่นและรสแปลก ๆ ของน้ำมันหรืออาหารทอด
แม้ว่าคุณจะใส่ใจในระหว่างการทอดกระบวนการนี้จะเพิ่มไขมันในอาหารและเป็นสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพหลีกเลี่ยงอาหารทอดและให้ความสำคัญกับอาหารปิ้งย่างหรือขนมอบ
น้ำมันมะกอกเป็นไขมันที่เหมาะที่จะใส่ในสลัดและเตรียมการปรุงอาหารให้เสร็จสิ้นเพื่อดูวิธีการเลือกน้ำมันมะกอกที่ดี
